Bartender Bases et perfectionnement (cocktails et mixologie)
Formation créée le 03/06/2023. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Le niveau I est accessible aux personnes n’ayant aucune expérience dans le domaine de l’hôtellerie-restauration. Le niveau II est destiné aux stagiaires issus du métier de l’hôtellerie- restauration justifiant d’une expérience professionnelle d’au moins 1 an.
Objectifs de la formation
- D’être sensibilisés aux saveurs et à leurs équilibres.
- Maîtriser au mieux les ustensiles et les techniques pour réaliser les grands cocktails classiques internationaux : histoire et familles de cocktails, subtilités de réalisatio
- Aborder le rôle du barman, les connaissances en matière de spiritueux, les techniques de vente et de service, la réalisation de boissons variées en appliquant les procédures internationales.
Profil des bénéficiaires
Pour qui
- Restaurateur
- Barman
- Personnel de salle
Prérequis
- Aucun
Contenu de la formation
-
PRÉSENTATION
- LE BARMAN
- LES BARS
- TYPES DE BOISSONS
-
LÉGISLATION
- L’ALCOOL
- LA VERRERIE
- LES USTENSILES ET ÉQUIPEMENTS
- L’HYGIÈNE ET LE SERVICE
- LES ATTENTES CLIENTS
- LA MISE EN PLACE D’UNE STATION
-
LES PROCÉDURES DE RÉALISATION
- LES TECHNIQUES DE VERSE ET DE DOSAGE
-
CONNAISSANCES PRODUITS
- Vodka
- Eaux de vie de vin
- Eaux de de céréales
- Gin
- Vins aromatisés
- Bières
- Bitters
- Eaux de vie de sucre de canne
-
LES GRANDES FAMILLES DE COCKTAIL
- L’ÉQUILIBRE DES SAVEURS
- LES TEXTURES DE COCKTAILS
- LES COCKTAILS CLASSIQUES
- LES DÉCORATIONS ET LES GARNITURES
Équipe pédagogique
Stéphanie Hennion Formatrice en Spiritueux certifiée par le WSET
Suivi de l'exécution et évaluation des résultats
- Quizz
- Mises en situation
- Attestation remise en fin de formation
Ressources techniques et pédagogiques
- Powerpoint
- Échantillons
- Matériels de mimologie
Capacité d'accueil
Entre 2 et 12 apprenants
Délai d'accès
4 semaines