Formation en Vin de France et du Monde, conseil et vente
Formation créée le 23/12/2022. Dernière mise à jour le 20/02/2024.
Version du programme : 1
Programme de la formation
Ce programme est destiné à la formation du personnel de salle de restaurant en charge de la vente des vins. L'objectif principal est de mieux comprendre les vins afin de mieux les vendre. pour ce faire le programme est découpé en sessions qui correspondent objectifs suivants:
Objectifs de la formation
- Connaître les étapes fondamentales de la viticulture et de la vinification.
- Connaître les types, styles et caractéristiques des vins issus des principaux cépages, ainsi que d’autres exemples de vins.
- Connaître les principes et pratiques de base relatifs au stockage et au service du vin
- Comprendre les principes des accords mets et vins, créer une carte des vins personnalisée qui facilite le conseil et la vente au quotidien
Profil des bénéficiaires
- Restaurateurs ou gérant CHR
- Serveurs
- Barman
- Sommeliers
- Vendeur vins
- Caviste
- Avoir plus de 18 ans
Contenu de la formation
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Connaître les étapes fondamentales de la viticulture et de la vinification.
- La vigne et le raisin
- De la vigne au verre
- Étapes de la vinification
- Options d'élevage
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Connaître les types, styles et caractéristiques des vins issus des principaux cépages, ainsi que d’autres exemples de vins.
- Les principaux cépages et leur caractéristiques
- Les principales appellations: France
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Connaître les principes et pratiques de base relatifs au stockage et au service du vin
- Conditions de stockage
- Conditions de service en fonction des types et styles de vin
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Comprendre les principes des accords mets et vins, créer une carte des vins personnalisée qui facilite le conseil au quotidien
- Principes des Accords mets et vins
- Création d'une carte de vin personnalisée: Outil de vente et de conseil au quotidien (option intra entreprise)
Stéphanie Hennion formatrice agréée WSET Fondatrice de Déjeunons sur l’Herbe, formatrice WSET et oenologue diploma WSET 3. Après un parcours scientifique, des études en microbio et génétique, un travail dans l’industrie pharmaceutique, et toujours une soif d’apprendre, je me tourne vers le vin, véritable encyclopédie vivante.
- Feuilles de présence.
- Questions orales ou écrites (QCM).
- Mises en situation.
- Formulaires d'évaluation de la formation.
- Certificat de réalisation de l’action de formation.
- Accueil des apprenants dans une salle dédiée à la formation.
- Documents supports de formation projetés.
- Exposés théoriques
- Etude de cas concrets
- Quizz en salle
- Mise à disposition en ligne de documents supports à la suite de la formation.
- Dégustation d'une sélection de vins représentative